کره مناسب برای قنادی ها

یکی از مواردی که در پخت شیرینی و کیک از اهمیت بسیاری برخوردار است. چربی بوده، که باعث تغییر طعم و مزه در شیرینی می شود. کره و روغن نقش مهمی در چربی کیک و شیرینی ها ایفا می کنند. حالا یکی از دغدغه ها و سوالات مطرح شده این است، چه کره قنادی برای پخت کیک و شیرینی مناسب است. بهگز در این مقاله در مورد بهترین نوع کره برای استفاده در قنادی ها صحبت خواهد کرد در این مقاله همراه ما باشید.

کره قنادی چیست؟

کره لبنی یا همان کره حیوانی در صنعت شیرینی پزی از اهمیت بالایی برخوردار است. که باعث شده حالت خمیری مواد حفظ شود. کره قنادی ترکیبی از کره حیوانی و روغن هیدروژنه یا کره گیاهی یا مارگارین می باشد. کره ها در سه حالت جامد (شبیه کره حیوانی، برای تهیه خمیر پایه و شیرینی ها و انواع نان)، مایع (کره ذوب شده، برای کیک و سرخ کردن در دمای بالا)، چند منظوره (کره نیست، روغن صاف برای همه مصارف مورد استفاده قرار می گیرد. طعم آن شباهت زیادی به کره دارد.) تقسیم بندی می شود.

کره

اهمیت چربی ها و کره قنادی در شیرینی پزی

چربی ها و کره قنادی در شیرینی پزی ها به پنج دلیل دارای اهمیت هستند.

• حفظ حباب هوا: یکی از نکات مهم در پخت کیک و شیرینی باقی ماندن حباب هوا در خمیر یا مایه کیک است. که کمک می کند گاز های به وجود آمده در مخمرها باقی بماند و پف آن ها بهم نریزد. لازم به ذکر است که کره زمانی که با شکر هم زده شود علاوه بر حفظ حباب هوا باعث هوادهی هم می شود.
• شکستن ساختار گلوتن: زنجیره گلوتن باعث ایجاد بافت کشسان، بافت ترد و شکننده در کیک ها و شیرینی ها می شود. زمانی که کره یا چربی ها را با آرد مخلوط می کنیم، از پیوستگی زنجیره گلوتن جلوگیری می کند. در نان ها درصد چربی کمتری نسبت به شیرینی و کیک ها وجود دارد. زیرا در نان نباید ساختار ترد و شکننده داشته باشیم.
• حفط رطوبت: برای لطافت و رطوبت در مایه کیک و شیرینی ها از چربی استفاده می کنند. رطوبت باعث شده دیرتر بیات شود و ماندگاری آن افزایش یابد.
• انتقال گرما: چربی درون مایه کیک باعث شده گرما به صورت یکنواخت در تمام نقاط خمیر پخش شود.
• طعم دهنده: کره طعم متفاوتی به کیک و شیرینی می دهد.

انواع قالب های کیک و شیرینی را می توانید از فروشگاه لوازم قنادی به گز تهیه نمایید.

انواع کره قنادی

دلایل استفاده از کره و روغن را قبلا در این مقاله بیان کردیم در ادامه می خواهیم انواع کره های مناسب برای قنادی را شرح دهیم:

کره گیاهی یا کره مارگارین

کره ای تهیه شده از روغن های گیاهی مانند آفتابگردان، پنبه، کانولا و غیره می باشد. این نوع کره بر اساس میزان چربی 70 درصد و 80 درصد تقسیم بندی می شوند. کره گیاهی علاوه بر طعم و عطر خوب دارای ویتامین های A، D بوده که می توانند به راحتی با مخلوط شدن با خمیر مایه و آرد مایه کیک و شیرینی را تهیه نمایید.

کره و روغن

• کره پسته

کره پسته از فراورده های آسیاب شده مغز پسته و شکر، طعم دهنده های مثل وانیل و غیره تهیه شده است. این کره از مخلوط 90 درصد مغز پسته و 10 درصد شکر وانیلی است.

• کره بادام زمینی

کره ای تهیه شده از بادام زمینی است. که به دو صورت کره بادام زمینی و تکه های بادام زمینی نرم هستند.

• کره حیوانی

از شیر یا دوغ تهیه می شود، کره ای از فراورده های لبنی بوده، کره ای که عموما خریداری می کنیم کره گاوی می باشد. از این نوع کره در پخت کیک و بیسکویت بیشتر استفاده می کنند.

علاوه بر این نوع کره های ذکر شده چند نوع کره نیز موجود هستند کره ی بی نمک، کره ی نمکی، کره همزده، کره آب کرده، کره شیر بز یا گوسفند.

• کره ی بی نمک

برای قنادی هایی که تمایل دارند، مصرف سدیم را در شیرینی و کیک های خود کاهش دهند، مورد استفاده قرار می گیرد. این نوع کره از 36 تا 40 درصد چربی طبیعی و خامه پرچرب تهیه شده اند.

• کره ی نمکی

شباهت بسیاری به کره ی بی نمک دارد. تنها تفاوت آن در نمک موجود در این نوع کره است. برای استفاده طولانی مدت مناسب است و برای مصارفی مانند روی نان، شیرینی ها و غیره کاربرد دارد.

• کره همزده

این نوع کره ها در ظرف ها ارائه می شوند، که همزده هستند، هوا در آن ها وارد شده و به همین دلیل نرم خاصی را دارند. کالری کره همزده کم تر از بقیه کره ها می باشد. این کره وقتی سرد باشد، قابلیت پخش شدن را دارد. البته اگر کره را نرم کنید و سپس با مخلوط کن هم بزنید می توانید کره همزده تهیه کنید.

• کره آب کرده

کره آب کرده را به جای کره معمولی به دلیل فاقد لاکتوز و چربی استفاده می کنند. این کره از گاوهای علف خوار تهیه می گردد. در مصرف روزانه، آشپزی غذا و پخت کیک و شیرینی از آن استفاده نمایید.

• کره ی شیر بز یا گوسفند

کره شیر بز و شیر گوسفند جایگزین کره گاوی می باشد. برای افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند مناسب می باشد. البته باید بگوییم برای طعم و عطری که این کره دارد، در شیرینی پزی و پخت کیک استفاده نمی شود.

پخت شیرینی با کره

بهترین نوع کره برای پخت در قنادی

انواع کره های استفاده شده در قنادی ها را شرح دادیم. از بین کره های معرفی شده کدام کره برای پخت کیک و شیرینی مناسب است. کره معروف در بین قنادان کره گیاهی یا مارگاین است. این کره باعث ترد و نرم شدن، عطر و طعم خوب به کیک ها و شیرینی ها می شوند.

بافت کیک و شیرینی پخته شده با کره

قنادان تمایل بسیاری به استفاده از کره قنادی به جای روغن قنادی دارند. زیرا معتقدا شیرینی و کیک پخته شده با استفاده از کره دارای عملکرد هوازدایی مناسب در پخت کیک، پف کیک تا انتهای کار، بافت بلوری، دارای ثبات و طعم، عطر عالی می باشد.

کره و روغن استفاده شده در شیرینی پزی ها در طعم و تردی آنان بسیار موثر است. قنادان از کره قنادی استقبال بیشتری دارند. زیرا بافت کیک و شیرینی را بلوری می کنند و باعث پف کیک می شوند. در این مقاله بهگز شما را بهترین نوع کره برای پخت شیرینی و کیک آشنا کرد. می توانید بهگز با ارائه لوازم قنادی به شما در تهیه کیک و شیرینی کمک می نماید.

برای اطلاعات بیشتر و آشنایی با تخفیف یا محصولات به گز اینستاگرام بهگز را دنبال نمایید.