کنافه پنیری به عنوان دسری محبوب و پرطرفدار در خاورمیانه و کشورهای عربی، از اهمیت بالایی برخوردار است. این شیرینی سنتی همواره ریشه عمیقی در سنت دیرینه آشپزی دارد و امروزه علاوه بر میان وعده ای شیرین، به عنوان غذایی سنتی نیز در اکثر رستوران ها سرو میشود. ماهیت ارزشمند این شیرینی خوشمزه، به علت ترکیبات مواد مغذی و کالری بالای آن است و به دلیل ارزش غذایی بالا در لیست برخی از رژیم های غذایی مردم قرار گرفته است. در ادامه با بهگز همراه باشید تا به طرز تهیه شیرینی کنافه پنیری بپردازیم و توضیحاتی کامل و مختصر در اختیارتان قرار دهیم.
کنافه پنیری
مواد مورد نیاز طرز تهیه کنافه پنیری
- رشته ترکی : ۴۰۰ گرم
- پنیر لبنه : ۳۰۰ گرم
- کره : ۲۰۰ گرم
- خامه صبحانه : ۳۰۰ گرم
- پنیر پیتزا : ۵ قاشق غذا خوری
- پسته و گردوی خرد شده : به مقدار کافی
مواد مورد نیاز برای شربت کنافه پنیری
- شکر : ۲ لیوان
- زعفران : به میزان دلخواه
- آب : ۵ لیوان
پخت کنافه پنیری
مرحله اول
در ابتدا مهم ترین کار تهیه شیره غلیظ شیرینی است. برای تهیه این شربت میتوانید مقداری آب را درون قابلمه ای مناسب ریخته و آن را روی حرارت مستقیم شعله گاز قرار دهید تا به مرحله جوشش برسد، سپس مقدار شکر تعیین شده را به آب اضافه کنید و به قدری ترکیب کنید تا ذرات ریز دانههای شکر در آب حل شوند. پس از گذشت این مرحله زعفران دم کشیده را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید و به مدت نیم ساعت فرصت دهید تا با شعله متوسط بجوشد و غلظت مناسب را به دست آورد.
مرحله دوم
بعد از پخت کامل و غلظت مناسب شربت، شعله گاز را خاموش کنید و زمان دهید تا کمی خنک شود. درصورتی که سعی دارید تا طعم متفاوتی در طعم این شیرینی ایجاد کنید میتوانید از مقداری عرق بهار نارنج، دارچین یا گلاب استفاده نمایید.
مرحله سوم
پس از تهیه شهد شیرینی کنافه، نوبت به مخلوط مواد اصلی و پخت نهایی آن خواهد رسید. رشتههای کادایف را با کمک دست به قطعات کوچکی خرد نمایید و کره را با روش بن ماری کردن بر روی بخار آب ذوب کرده و با رشتههای کادایف مخلوط کنید.
بهترین کنافه پنیری
مرحله چهارم
در این مرحله چند قاشق از زعفران دم کرده خود را به مواد اضافه کنید و به خوبی ترکیب کنید تا رنگ زردی به خود گیرد. سپس ظرف مناسبی را انتخاب کنید و داخل آن را با کمی کره و یا روغن چرب کنید. برای بهتر شدن عطر و طعم آن میتوانید مقداری از زعفران دم کرده را نیز به همراه روغن به قابلمه اضافه کنید.
مرحله پنجم
سپس رشتههای مخصوص کادایف را به دو قسمت تقسیم کنید و یک لایه از آن را در داخل قابلمه قرار داده و با دستتان کمی رشتهها را فشار دهید. پنیر لبنه را در ظرفی جداگانه به همراه کمی خامه مخلوط کنید و آنقدرهم بزنید تا ماده رقیق و یکدستی به دست بیاید. پس از ترکیب این مواد با یکدیگر مواد را بر روی رشتهها بریزید و در حین چینش لایه ای از رشته و پنیر، این عمل را مرحله به مرحله تکرار نمایید. برای بهتر شدن و تمایز طعم آن نیز میتوانید لایه ای از پنیر پیتزا را به همراه پنیر لبنه به ترکیب خود اضافه کنید.
مرحله ششم
بعد از اتمام مراحل کاری، فر را روی دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد تنظیم کرده و شیرینیها را داخل آن قرار دهید. مدت زمان پخت کامل شیرینی کنافه ۳۵ دقیقه میباشد اما اگر سعی دارید تا لایه سطحی آن رنگی طلایی به خود گیرد، در ۵ دقیقه باقی مانده تا پخت کامل، شعلههای بالای دستگاه فر را روشن نمایید.
مرحله هفتم
پس از گذشت مدت زمان سپری شده، شیرینی کنافه را از درون فر خارج سازید، سپس شربتی که از قبل تهیه کردید را روی سطح آن بریزید. در این مرحله میتوانید با استفاده از کمی پسته و یا گردوی آسیاب شده کنافه پنیری را به صورت دلخواه تزئین کنید.
نکات طلایی در طرز تهیه کنافه پنیری
طرز تهیه این شیرینی با رشته شعریه نیز همانند رشته کادایف بافت مناسب و رضایت بخشی را به وجود خواهد آورد، بنابراین در صورتی که به رشته مخصوص کنافه پنیری دسترسی نداشتید، میتوانید از رشته شعریه استفاده نمایید.
توجه داشته باشید که در حین ترکیب شربت و کنافه پنیری، شهد آن باید به اندازه کافی داغ شده باشد تا به خوبی در لایههای آن پخش شود.
اگر به طعم هل علاقه دارید، میتوانید به همراه زعفران مقداری از پودر هل را نیز در ترکیب مواد استفاده کنید و طعم متفاوتی را در بافت آن به وجود آورید.
سخن پایانی
کنافه پنیری با ترکیب رشته های کادایف و شهد شیرین خود، امکان تجربه ای متفاوت و منحصربفردی را برای کاربران فراهم میسازد. تهیه و پخت این شیرینی، نیاز به مهارت و دقت بالایی دارد و هر منطقه ممکن است روشهای متعدد و مختلفی برای تهیه و اماده سازی آن داشته باشد. کنافه پنیری با دارا بودن ارزش غذایی بالا، به عنوان میان وعده ای مقوی محسوب شود و با محبوبیت در فرهنگ و سنتهای دیرینه مناطق خاورمیانه، نقش ویژه ای را به خود اختصاص داده است و ازاین رو در بسیاری از مناسبتهای خاص و دورهمی های خانوادگی مورد استفاده قرار میگیرد.
سایت بهگز همواره در تلاش است تا با ارائه بهترین دستورالعملها و ترفند های مهم شیرینیپزی، مطالب مفیدی را در اختیار شما عزیزان قرار دهد. بهگز به عنوان سایتی مرجع و معتبر تمام مواد اولیه مورد نیاز لوازم قنادی را به صورت عمده و با مناسب ترین قیمت به مشتریان خود عرضه میکند. در صورت خرید محصولات اصل و با کیفیت میتوانید از طریق وبسایت رسمی بهگز با ما در ارتباط باشید.
سوالات متداول
پنیر مخصوص شیرینی کنافه چیست ؟
پنیر در نظر گرفته شده برای پخت کنافه باید کم نمک باشد، بنابراین در حین تهیه آن بهتر است از پنیرهای ماسکارپونه، لبنه، ریکوتا استفاده کنید.
آیا شیرینی کنافه پنیری را میتوان بدون فر تهیه نمود؟
بله، روشهای متعددی در پخت این دسر وجود دارد که بدون استفاده از فر نیز میسر میشود. در صورت اقدام به پخت کنافه پنیری، میتوانید قابلمه و ماهیتابه ای مناسب را انتخاب نموده و تمام مراحل چینش و پخت آن را طبق دستورالعمل ارائه شده اعمال نمایید.
