شکلات تخته ای شمشی تلخ پارمیدا
هریک از مواد اولیه شکلات چگونه تهیه می شود؟
شکلات مایع (لیکور) :
از خیساندن پودر کاکائوی خالص تهیه می شود و مقدار آن نقش مهمی در شدت عطر و طعم شکلات دارد. دانه های کاکائو بعد از مراحل تخمیر، تفت دادن و پوست کندن آسیاب می شوند. در نهایت با ذوب کردن پودر کاکائو در کره کاکائو کاکائوی مایع ساخته می شود که تقریبا نیمی از آن کره کاکائو و نیم دیگر پودر کاکائو است. کاکائوی مایع در واقع شکلات خام، تلخ و فرآوری نشده است.
کره کاکائو:
ماده زرد رنگی است که در واقع روغن استخراج شده از دانه های کاکائو است. نوعی روغن نباتی (گیاهی) است و نقش مهمی در طعم و یکدست بودن بافت شکلات دارد.
پودر کاکائو:
نام دیگر آن کاکائوی جامد است، قسمتی از دانه های کاکائو است که بعد از استخراج کره کاکائو باقی می ماند. سرشار از آنتی اکسیدان است.
پودر شیر:
در تهیه بعضی شکلات ها از شیر مایع و در بعضی دیگر از پودر شیر یا شیر خشک استفاده می شود. پودر شیر می تواند پرچرب یا کم چرب باشد.
چربی شیر:
شامل اسیدهای چرب اشباع، غیر اشباع یگانه و غیر اشباع چندگانه است. چربی شیر به عنوان یک مکمل در بعضی انواع شکلات استفاده می شود.
لسیتین:
نوعی چربی یا فسفولیپید است که از تخم مرغ یا دانه سویا به دست می آید. لسیتین به عنوان جایگزین کره کاکئو استفاده می شود و کیفیت بافت شکلات را بهبود می بخشد و همچنین عمر مفید شکلات را افزایش می دهد.
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.