پودر گلوتن پروتئین گندم مدل سوسیس کالباس و ژامبون – 250 گرم

پودر گلوتن پروتئین گندم مدل سوسیس و کالباس – 250 گرم

اگر تجربه آماده کردن خمیر و ترکیب کردن آرد و آب را داشته باشید، حتماً بافت کشداری که از ترکیب این دو ماده ایجاد می‌شود را دیده‌اید. ایجاد چنین بافتی، مدیون وجود گلوتن در آرد است. پودر گلوتن گندم بافت خمیر شما را شکل می‌دهد و دست آخر نان یا کیک پوک و خوشمزه‌ای را به شما تحویل می‌دهد. گلوتن از خانواده پروتئین‌ها است و در غلاتی مانند گندم، چاودار و جو یافت می‌شود. گندم پر مصرف‌ترین عضو خانواده گلوتن‌دارهاست. دو پروتئین اصلی موجود در گلوتن، گلوتنین و گلیادین است. گلیادین عامل مخرب و منفی برای سلامتی به حساب می‌آید و گلوتن باعث کش آمدن خمیر و ترد شدن بافت فراورده نهایی می‌شود.

مصرف گلوتن و سلامتی

برخلاف برخی از ادعاهای مطرح شده، افراد غیر سلیاکی که از مصرف گلوتن اجتناب می‌کنند، بیشتر در معرض ابتلا به بیماری‌های قبلی قرار دارند. چراکه حذف گلوتن از رژیم غذایی آنها، به معنای حذف غلات کامل از زندگی‌شان است. نتایج پژوهش‌های دیگری نشان می‌دهد افرادی که هر هفته ۲ بار غلات مصرف می‌کنند، کمتر دچار سکته قلبی، سکته مغزی و دیابت نوع دو می‌شوند.

گلوتن چیست؟

گلوتن پروتئینی است که به طور طبیعی در بعضی از غلات مثل گندم، گندم سیاه و یافت می شود… . در واقع این پروتئین ها مانند یک بند عمل می کنند که باعث می شود غذاها به هم بچسند و حالتی کشسانی پیدا کنند . پیتزا را در نظر بگیرید که چگونه پنیر آن کش می آید که اگر گلوتن در این مواد وجود نداشته باشد، مواد به راحتی از هم وا می روند .

گلوتن در چه مواد غذایی موجوده؟

دیگر غلات هایی که حاوی گلوتن هستند، شامل سمولینا، گندم سرخ، دورم، آرد نشاسته، گندم خالص، گندم خراسان و تریتیکال می باشد. جو طبیعتاً فاقد گلوتن هستند زیرا پروسه های زیادی روی آن ها انجام می شود و گلوتن همچنین به عنوان گلوتن گندم نیز فروخته می شود و می توان آن ها را در سبزیجات با پروتئین بالا نیز یافت. سویا، کاهو و بعضی از ویتامین ها و داروها نیز به مقدار کمی از این پروتئین را دارند .

نحوه نگهداری از پودر گلوتن

در جای خشک و خنک نگهداری کنید و یا در یخچال نگهداری کنید. مصرف کننده می بایستی حتما در ظروف مقاوم در برابر رطوبت باشند.

مقدار مصرف گلوتن در سوسیس و کالباس

بسته به فرمولاسیون از 1 الی 20 درصد در سوسیس و کالباس قابل استفاده است. خاصیت چسبناکی این ماده که همانند چسب عمل می‌کند. همین ویژگی‌های گلوتن باعث شده که از آن برای تهیه سوسیس، کالباس و …  هم استفاده شود.

پودر گلوتن گندم چه کاربردی دارد؟

با توجه به اینکه گلوتن منبع سرشاری از پروتئین می باشد به عنوان افزودنی در غذای دام و طیور برای بهبود فرآورده های آنها به کار می رود. در تولید سوسیس، کالباس، همبرگر، نان های رژیمی، کیک، شیرینی، غذای کودک، ماکارونی، بهبود دهنده ها و حجم دهنده های نان استفاده می شود. در تهیه آمینواسیدها، آدامس ها، مواد پاک کننده، چسب و کارتن، مواد دارویی، باند پارچه های تنظیف، نوشابه و شربت ها مورد استفاده قرار می گیرد. گلوتن امروزه به تنهایی یا همراه با پروتئین سویا جای کازئینات را پر کرده است.