آرد گندم کامل گلوتن دار – 1000 گرم

آرد گندم کامل چیست؟

آرد گندم کامل به آردی گفته می شود که تمام اجزای دانه گندم، مغز، جوانه پنهان و سبوس را در بر می گیرد. در تهیه آرد گندم کامل، هیچ یک از اجزای آن طی فرایند تبدیل گندم به آرد، از آن جدا نمی شود. رنگ این آرد به دلیل دارا بودن سبوس زیاد، قهوه ای است. از کاربردهای این آرد می توان به تهیه استارتر خمیر ترش، نان سبوس دار، حلوا ، بیسکویت دایجستیو و … اشاره کرد. سبوس گندم دارای ویتامین‌‌های B1، B2، A و d، مواد معدنی مانند اسید فولیک، کلسیم، فسفر، روی، مس، آهن و فیبر می‌باشد. بنابراین آرد گندم سبوس دار بسیار مغذی‌تر و مفیدتر از آرد سفید می‌باشد. سبوس از پرخاصیت‌ترین موادغذایی است که در صورت استفاده صحیح در برنامه‌ی غذایی، فواید زیادی برای بدن خواهد داشت. همچنین سبوس موجود در آرد گندم از تکامل گلوتن جلوگیری کرده و در نتیجه محصولی که با آرد کامل تهیه می شود سنگین تر از محصولی است که با آرد سفید تهیه می شود.

ویژگی های محصول

• مناسب برای پخت نان‌های سبوس‌دار و رژیمی: مهم‌ترین کاربرد این آرد در تهیه نان‌های کامل، نان سبوس‌دار، نان جو ترکیبی، نان سنگک و نان تست سبوس‌دار است. این نان‌ها فیبر بالایی دارند و دیرتر خشک می‌شوند.
• غلیظ‌ کننده طبیعی: می‌توان از آن به‌عنوان غلیظ‌ کننده طبیعی برای سوپ‌ها، خوراک‌ها یا سس‌ها استفاده کرد.
• قابلیت ترکیب با سایر آردها: گاهی برای بهبود بافت و طعم، آرد گندم کامل را با آرد سفید، جو یا ذرت ترکیب می‌کنند.
• قابلیت ترکیب با آرد سفید برای تعادل بافت: در قنادی حرفه‌ای معمولا آرد گندم کامل را با آرد سفید به میزان های ۳۰٪ تا ۵۰٪ مخلوط می‌کنند تا بافت سبک و ترد حفظ شود ولی فیبر و طعم آرد کامل نیز وجود داشته باشد.
• مناسب برای تهیه شیرینی‌ها و کوکی‌های سالم: در شیرینی‌ها و کوکی‌هایی که هدف کاهش قند یا افزایش ارزش غذایی است (مانند کوکی جو دوسر، بیسکویت سبوس‌دار یا کوکی رژیمی)، آرد گندم کامل جایگزین آرد سفید می‌شود.
• مناسب برای پخت کیک‌ های سبوس‌دار یا کیک های خانگی سالم: برای کیک‌ های سبک خانگی، مافین‌های سبوس‌دار یا کیک‌های صبحانه می‌توان از این آرد به‌صورت کامل یا ترکیبی با آرد سفید استفاده کرد.
• مناسب برای تهیه غذاهای خمیری و خانگی: در تهیه‌ی خمیر پیتزا سبوس‌دار، خمیر لازانیا یا پاستای خانگی سالم کاربرد دارد.
• دارای ترکیب طبیعی و کامل: بر خلاف آرد سفید که فقط از بخش آندوسپرم تهیه می‌شود، آرد گندم کامل حاوی همه اجزای دانه گندم بوده، بنابراین ارزش غذایی آن بسیار بالاتر است.
• رنگ قهوه ای تیره و بافت زبر: رنگ این آرد به دلیل وجود سبوس، معمولا قهوه‌ای مایل به تیره است و بافت آن نسبت به آرد سفید زبرتر می‌باشد.
• ارزش غذایی بالا: سرشار از فیبر غذایی، ویتامین‌های گروه B، آهن، منیزیم، روی و آنتی‌اکسیدان‌ها است.
• دارای طعم خاص و طبیعی: طعم آن کمی مغزی و خاکی است، که در نان‌های سبوس‌دار، شیرینی‌های سالم و بیسکویت‌های سبوس‌دار بسیار دلچسب می‌شود.
• قابلیت جذب آب بیشتر: این آرد، نسبت به آرد سفید آب بیشتری جذب می‌کند، بنابراین خمیر تهیه‌شده با آن کمی سفت‌تر یا سنگین‌تر می‌شود.
• ماندگاری کمتر: به دلیل وجود روغن‌های طبیعی در جنین گندم، آرد گندم کامل، زودتر از آرد سفید فاسد می‌شود و باید در جای خنک و خشک نگهداری شود.
• تاثیرگذار بر سلامت: این آرد خواص فراوانی برای سلامتی دارد که از جمله این خواص می توان کمک به هضم بهتر و عملکرد روده‌ها، تنظیم قند خون و کلسترول، احساس سیری طولانی‌تر، مناسب برای رژیم‌های سالم و کنترل وزن را نام برد.

کاربردهای محصول

• تهیه کوکی‌ ها و بیسکویت‌ های رژیمی: این آرد برای تهیه کوکی جو دوسر، کوکی شکلاتی سالم، بیسکویت سبوس‌دار و بیسکویت‌های بدون شکر بسیار مناسب است. باعث تردی کمتر شده ولی عطر و مزه‌ای غنی‌تر و طبیعی‌تر در کوکی‌ها ایجاد می کند.
• پخت کیک‌ های خانگی و صبحانه‌ای: در کیک‌های ساده خانگی مثل کیک موز، کیک سیب و دارچین، کیک خرما یا کیک هویج می‌توان از این آرد به‌صورت کامل استفاده کرده یا نصف آن را با آرد سفید ترکیب کرد. در نتیجه، کیکی مرطوب‌تر و پر فیبرتر پخته خواهد شد.
• تهیه مافین و کاپ‌ کیک‌ های سبوس‌دار: این آرد برای مافین‌های صبحانه، مافین موز و گردو یا کاپ‌کیک‌های رژیمی استفاده می‌شود. بافت آن‌ها کمی متراکم‌تر است ولی ارزش غذایی بسیار بالاتری دارند.
• تهیه شیرینی‌ های خانگی سالم: در دستورهای خانگی شیرینی‌هایی مانند شیرینی جو، شیرینی شکلاتی بدون کره یا شیرینی کره بادام‌زمینی، این آرد جایگزین مناسبی برای آرد سفید است.
• تهیه خمیر تارت یا پای سبوس‌دار: برای تهیه پای میوه، تارت سیب یا تارت رژیمی از این آرد استفاده می‌شود. طعم آجیلی و طبیعی آن با میوه‌ها یا مغزها هماهنگ است.
• تهیه پنکیک، کرپ و وافل‌های شیرین: از این آرد، در تهیه پنکیک‌ها یا وافل‌های مخصوص صبحانه استفاده می‌شود تا بافت نرم، طعم طبیعی و ارزش غذایی بالاتری ایجاد کند.
• ترکیب با آرد سفید برای تعادل بافت: در قنادی حرفه‌ای معمولا آرد گندم کامل را با آرد سفید به میزان های ۳۰٪ تا ۵۰٪ مخلوط می‌کنند تا بافت سبک و ترد حفظ شود ولی فیبر و طعم آرد کامل نیز وجود داشته باشد.

نسبت جایگزینی آرد گندم کامل با آرد سفید

• در کوکی‌ها و بیسکویت‌ ها: تا ۱۰۰٪ آرد سفید را می‌توان با آرد گندم کامل جایگزین کرد. البته کوکی‌ها کمی سفت‌تر و تیره‌تر می‌شوند، ولی طعم طبیعی‌تر و مغذی‌تر خواهند داشت. برای بافت نرم‌تر، می‌توان ۲ قاشق غذاخوری آرد سفید را نگه داشت و به بقیه آرد گندم کامل اضافه کرد.
• در کیک‌ ها: حدود ۵۰٪ از آرد سفید را با آرد گندم کامل جایگزین کنید. زیرا استفاده کامل از آرد گندم کامل باعث سنگین شدن و کاهش پف کیک می‌شود.
• نکته طلایی: برای حفظ نرمی کیک، حدود ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری شیر یا آب به مواد اضافه کنید تا رطوبت جبران شود.
• در مافین‌ ها و کاپ‌ کیک‌ ها: بین ۶۰ تا ۷۵٪ از آرد سفید را با آرد گندم کامل جایگزین کنید. در نتیجه بافت مافین ها و کاپ کیک ها متراکم‌تر ولی مرطوب و مقوی‌ تر خواهد شد.
• نکته: افزودن مواد مرطوب مثل ماست، سیب رنده‌شده یا پوره موز کمک می‌کند مافین خشک نشود.
• در خمیر تارت یا پای: حدود ۵۰٪ از آرد سفید را جایگزین کنید.
• نکته: آرد گندم کامل باعث تیره‌تر و شکننده‌ تر شدن خمیر می‌شود، پس کمی کره یا روغن بیشتری اضافه کنید تا بافت لطیف‌تر شود.
• در پنکیک و وافل: می‌توان تا ۱۰۰٪ از آرد گندم کامل استفاده کرد.
• نکته: خمیر را ۵ تا ۱۰ دقیقه قبل از پخت استراحت دهید تا سبوس آرد، رطوبت جذب کرده و بافت نرم‌تر شود.

نکات تکمیلی برای استفاده از آرد گندم کامل

1. همیشه آن را الک کنید تا هوا بخورد و سبوس زیاد باعث سنگینی خمیر نشود.
2. مایعات دستور را کمی بیشتر کنید (حدود ۲ قاشق غذاخوری به ازای هر پیمانه آرد).
3. اگر می‌خواهید بافت لطیف‌تری داشته باشید، از ترکیب ۷۰٪ آرد گندم کامل + ۳۰٪ آرد سفید استفاده نمایید.

نحوه نگهداری

برای نگهداری آرد گندم کامل، آن را در ظرف دربسته و جای خنک یا یخچال قرار دهید، چون زودتر فاسد می‌شود.

احتیاط در مصرف

این محصول دارای گلوتن بوده و افرادی که به گلوتن حساسیت دارند یا مبتلا به بیماری سلیاک هستند باید از مصرف آن خودداری کنند.

نتیجه گیری

آرد گندم کامل یکی از سالم‌ترین و مغذی‌ترین انواع آرد است که به دلیل حفظ تمام اجزای دانه گندم، ارزش غذایی بالایی دارد. وجود سبوس، جوانه و مغز گندم در ترکیب آن، منبعی غنی از فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی فراهم می‌کند که به بهبود گوارش، کنترل قند خون و افزایش احساس سیری کمک می‌نماید. هرچند بافت محصولات تهیه‌ شده با این آرد کمی سنگین‌تر از آرد سفید است، اما طعم طبیعی، عطر دلپذیر و خواص تغذیه‌ای آن سبب می‌شود تا انتخابی ایده‌آل برای پخت نان‌ها، شیرینی‌ها و کیک‌های سالم باشد. به‌کارگیری صحیح آن، همراه با تنظیم میزان مایعات و ترکیب مناسب با آرد سفید، می‌تواند محصولاتی خوش‌طعم، نرم و درعین‌حال مقوی ایجاد کند. بنابراین، آرد گندم کامل گزینه‌ای هوشمندانه برای کسانی است که به تغذیه سالم و طبیعی اهمیت می‌دهند.