اسانس مایع خوراکی مجاز آمیتیدا طعم دهنده دود
Amitida permitted edible liquid essential oil flavoring smoke
این عصاره ها یعنی اسانس طعم دهنده دود علاوه بر اینکه رنگ و ظاهر غذا را تغییر نمی دهد طعم و عطری خوش به غذا اضافه می کند. اسانس دود باربیکیو که به صورت مایع است برای ساخت و تولید محصولات سوسیس و کالباس استفاده می شود. بوی آن بسیار قوی است و طعم آن مناسب است. در تولید بسیاری از فست فودها و انواع سس ها مثل سس کچاپ سس فرانسوی سس خردل و غیره از اسانس دود استفاده می شود که تمامی عطر بسیار عالی دارد. همیشه گیاهان و ادویه های معطر یکی از چاشنی های ثابت تهیه غذا و مواد خوراکی بوده است. از ویژگی های این گیاهان می توان به عطر، طعم و خواص بی نظیر این گیاهان اشاره کرد. برای استفاده از این گیاهان معمولاً آنها را خشک کرده و پودر آنها را به عنوان چاشنی استفاده می کردند این عمل شاید طول عمر این گیاهان را افزایش بدهد اما به مرور زمان عطر و بوی آنها کمت می شود. همچنین اگر عمل خشک کردن به درستی انجام نشود رنگ این گیاهان تغییر کرده و ظاهری ناخوشایند پیدا می کنند، علاوه بر این ممکن است با نگه داری نادرست، این پودر تهیه شده از گیاهان خشک شده محیطی مستعد برای تکثیر و رشد عومل بیماری زا باشد. از این رو فعالان حوزه مواد غذایی به فکر تهیه عصاره این گیاهان افتاده اند.
انواع اسانس دود در صنعت سوسیس و کالباس
دود یکی از مواد مورد استفاده در تولید سوسیس و کالباس است و برای بهبود عطر و طعم آنها استفاده میشود. در صنعت سوسیس، اسانس دود به دو صورت طبیعی و مصنوعی تهیه میشود. اسانس دود طبیعی با احراز هویت چوب سیب، چوب بادام، چوب دارچین، چوب سندر، چوب گشنیز، چوب افرا و مواد دیگری که باعث تولید دود در این گونه چوب ها می شود تهیه میشود. اسانس دود مصنوعی نیز با استفاده از ترکیبات شیمیایی مختلفی تولید میشود. برخی از این ترکیبات شامل فنولها، کربوکسیلیکها، اسیدهای آلی، شیرینکنندهها و رنگها هستند.
با افزودن اسانس دود به برنج، میرزاقاسمی، استیک و سایر منوهای غذایی رایحه و عطر بی نظیر دودی کبابی را در منوهای خود تجربه کنید. همانطور که میدانیم غذاهای طبخ شده با استفاده از آتش بسیار خوش طعم و مورد پسند میباشد. ولی با توجه به سختی روند تهیه غذاهای دودی، اگر جز افرادی هستید که به غذاهای دودی علاقه دارید؛ این طعم انتخاب بسیار مناسبی است.
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.