پولکی کنجدی یک آبنبات دست ساز است و در اصل این شیرینی ساده و لذیذ یکی از سوغاتی های شهر اصفهان می باشد که امروزه در همه شهرها طرفداران بی شماری دارد. شما خیلی راحت می توانید با چند قلم وسایل آن را در منزل تهیه کنید در کنار چای و یا به جای قند از آن استفاده کنید. ترکیبات اصلی آن شکر و آب و کنجد می باشد. پولکی کنجدی در طعم های مختلفی امروزه تهیه می شود اما همانطور که در ادامه خواهید خواند در عین سادکی در طرز تهیه پولکی باید حتما نکات زیادی را رعایت کنید تا یک شیرینی پولکی درست و خوشمزه درست کنید . ما در این مقاله از سایت بهگر به آموزش طرز تهیه پولکی کنجدی ساده به همراه تمام نکات مهم آن می پردازیم. پس تا پایان این مقاله جالب و خواندنی با ما همراه باشید.
مواد مورد نیاز پولکی کنجدی ساده و نازک
- شکر: نصف لیوان
- آب: نصف لیوان
- سرکه سفید: ۵ قاشق چای خوری
- کنجد: یک قاشق غذا خوری سر پر
- پودر هل یا وانیل: به اندازه دلخواه
مرحله اول
ابتدا در یک ظرف مناسب مسی یا ظرفی که نچسب باشد آب را بریزید بعد شکر را به آن اضافه نمایید کمی هم بزنید شعله گاز را روشن کنید. شعله گاز نباید اصلا زیاد باشد بلکه از اول تا آخر پخت باید حتما ملایم و کم باشد تا بافت مواد خراب نشود. وقتی شکر کاملا در آب حل می شود سرکه را به محتویات اضافه کنید کمی روی شعله گاز مواد را هم بزنید و دیگر دست نزنید و بگذارید به جوش بیاید. با این روش اگر می خواهید شیرینی های پولکی شما شکرک نزند با این روش آن را تهیه کنید.
شما می توانید از شکر قهوه ای موجود در فروشگاه های بهگز که یکی از بهترین گزینه های موجود در بازار و سایت های فروشگاهی می باشد. که برای تهیه انواع شیرینی جات کاربرد فراوان دارد زیرا از نظر مرغوبیت و کیفیت در سطح بالایی از درجه سلامت قرار دارند.
مرحله دوم
بعد از این که مواد به جوش آمد دوباره به هم بزنید تا مواد خوب ترکیب شوند و رنگش کاملا کاراملی شود در نهایت تا ۲۰الی نیم ساعت باید جوش بیاید و کاملا غلیظ شود توجه داشته باشید باید حتما آب داخل مواد کاملا بخار شود. در غیر این صورت شیرینی پولکی شما نرم و چسبان می شود.
مرحله سوم
وقتی مواد غلیظ شد باید هل یا وانیل را به مواد اضافه کنید و سپس کنجد های بو داده شده را هم به باقی مواد اضافه کنید و چند دقیقه بگذارید با هم بجوشد الان مواد پولکی شما آماده است اما اگر شک دارید که زمان پختش به اندازه است یا خیر می توانید کمی آن را تست نمایید به این صورت که کمی از مواد داغ را در مقداری آب سرد بریزید اگر خودش را گرفت و بافتی ترد داشت و به راحتی شکسته شد پس مواد شما آماده است ولی اگر حالت چسبناک پیدا کرد مواد را باید مدت زمان بیشتری روی حرارت گاز نگه دارید تا بجوشد.
شما می توانید به صورت اقساطی لوازم قنادی مورد نظر خود را تهیه کنید. با خرید اقساطی لوازم قنادی نیاز خود را در لحظه تامین کنید.
شماره تماس: 36246273-031 | تلفن همراه:09940749376
مرحله چهارم
در این مرحله باید یک سینی متوسط را بیاورید سطحش را با فویل آلومینیومی یا کاغذ روغنی بپوشانید ولی اگر فویل یا کاغذ روغنی نداشتید می توانید با کمی روغن هم کف سینی را چرب نمایید بعد با یک قاشق غذا خوری زود به زود و با فاصله مواد را روی فویل بریزید و با پشت قاشق کمی صاف و نازک کنید. و ظرف پولکی ها را کناری بگذارید تا سرد شوند.
مرحله آخر
بعد از ۱ الی ۲ ساعت پولکی های شما کاملا آماده هستند یکی یکی پولکی ها را از روی فویل جدا کنید و در ظرفی مناسب و در بسته قرار دهید سپس در یخچال نگهداری کنید تا رطوبت نداشته باشند و تردی آن از بین نرود.
نکات مهم در طرز تهیه پولکی کنجدی نازک
- اگر در هنگام تهیه پولکی کنجدی آن را زیاد هم بزنید باعث شکرک زدن شیرینی می شود،
- باید شربت را در زمان جوشیدن روی گاز وقتی ترک خوردگی پیدا کرد خاموش کنید.
- پولکی کنجدی ها را باید حتما در ظرف در بسته و در نگه دارید اگر این کار را نکنید پولکی ها مرطوب و فاسد می شوند.
- در صورت دلخواه می توانید بجای سرکه از آبلیموی تازه هم استفاده کنید.
- شکر را می توانید خیلی کم یا زیاد بنابر سلیقه خود تنظیم کنید و یا این که به جای شکر از عسل استفاده کنید.
- اگر می خواهید پولکی کنجدی خوش عطری داشته باشید می توانید گلاب ، هل یا وانیل به آن اضافه کنید.
- زمانی که پولکی ها داغ هستند حتما سینی را کمی چرب کنید و یا اینکه از کاغذ روغنی استفاده کنید و یا اینکه از ورق آلومینیومی استفاده کنید.
- مواد را زمانی که داغ هستند خیلی فوری روی سینی بریزید وگرنه مواد سفت می شوند.
کنجد ها را می توانید به صورت کال و خام در پولکی بریزید ولی در تهیه پولکی اصیل اصفهانی اول کنجد ها را در ظرفی مسی کمی تفت می دهند تا عطر آن خارج گردد و بوداده شوند این گونه پولکی های شما خیلی خوش عطر و طعم تر خواهند شد.
سخن پایانی
پولکی کنجدی یکی از شیرینی های قدیمی ایرانی می باشد که می شود آن را در انواع مزه ها و اشکال متفاوت تهیه کرد پولکی درمراسم های شب های یلدا و یا مهمانی های دوستانه همیشه وجود دارد بافت نازک و شفافش عطر کنجد و کاراملی که دارد انسان را سر ذوق می آورد تا با چای از آن استفاده کند و کودکان به عنوان آبنباتی محبوب آن را در دهان می گذارند و می خورند. ما در این مقاله از سایت بهگز به طرز تهیه پولکی کنجدی نازک پرداختیم امیدواریم حتما از آن استفاده نمایید .
سوالات متداول
- چکار کنیم که پولکی کنجدی شکرک نزند؟ نباید مواد را خیلی هم بزنید، حرارت گاز باید خیلی ملایم باشد
- چگونه پولکی کنجدی را در طعم های مختلفی تهیه کنیم؟ می توانید در ترکیبات مواد پولکی زعفران، دارچین، لیمو عمانی، هل ، دارچین و یا انواع خلال های بادام و پسته تهیه کنید.
- چرا پولکی کنجدی ها خراب می شود؟ در صورتی که آب پولکی ها زیاد باشد و یا شعله گاز زیاد باشد یا اینکه زیاد بجوشد و یا سوختن مواد شیرینی پولکی کنجدی ها خراب می شوند.
