پودر ژلاتین قنادی مدل دسر و ژله ممتاز – 100 گرم

پودر ژلاتین قنادی مدل دسر و ژله – 100 گرم

Confectionery gelatin powder dessert and jelly – 100 grams

افرادی که در تهیه دسر مهارت و یا تجربه ‌دارند، از ژلاتین، بسیار استفاده می‌کنند و یکی از مواد اصلی آن‌ها است اما گاهی اوقات به دلیل یکنواخت نبودن ژلاتین در مواد اولیه، دسر آن‌ها خوب نمی‌شود که به دلیل استفاده از ژلاتین ورقه‌ای است. خوراکی‌هایی که چسبندگی و قوام زیادی دارند، در تهیه آن‌ها، از ژلاتین استفاده شده است. برای تهیه ژله، بستنی، پاستیل و …، به ژلاتین نیاز است که باعث می‌شود قوام لازم را داشته باشد و درنهایت بتوان آن‌ها در شکل‌های مختلفی تولید کرد. ژلاتین به دو صورت پودر و ورقه‌ای وجود دارد که هرکدام بر اساس نوع خوراکی، مورداستفاده قرار می‌گیرد اما پودر ژلاتین به‌صورت یکنواخت در کل مواد غذایی پخش می‌شود درحالی‌که ورقه ژلاتین به دلیل فرم مستطیل شکل، نمی‌تواند تمام سطح مواد غذایی را پوشش دهد.این پودر ژلاتین در هر 100 گرم حاوی 334 کیلوکالری انرژی است و 86 گرم پروتئین دارد. این ماده مغذی از استخوان حیوانات تهیه‌شده و برای تقویت مو، پوست و ناخن مناسب است و می‌تواند به بهبود درد مفاصل کمک کند.

ژلاتین حاوی مقادیر بالایی پروتئین است. پروتئین‌های ژلاتین به طور عمده متشکل از اسید آمینه‌های گلایسین و پرولین است که بسیاری از افراد به میزان لازم آنها را مصرف نمی‌کنند، درحالی که این اسیدهای آمینه نه تنها برای پوست، مو و ناخن مفید است بلکه باعث عملکرد مطلوب سیستم ایمنی می شود.

برای تهیه ی دسر ژله از محلول های سرد شده ژلاتین (حدود 2 درصد) استفاده می کند و به آن شکر، وانیل، شکلات و آب میوه نیز اضافه میکنند. ژلاتین را از استخوان حیوانات به دست می آورند، ولی چنان خوب و به گونه ای بهداشتی آن را تهیه می کنند که ما از خوردنش لذت می بریم ژلاتین یکی از موادی است که با داشتن سطوح ایمنی بالا و بدون داشتن عوارض برای درمان زخم‌های دیابتی پیشنهاد شده است. ژلاتین به دلیل دارا بودن اسیدهای آمینه و پپتیدهای بی‌نظیر، همچنین با کاهش پاسخ‌های التهابی و تعدیل سیستم ایمنی در درمان زخم‌های دیابتیک می‌تواند موثر باشد. همچنین ژلاتین یک ماده ضد خونریزی است که می‌تواند با برخورد به سلول‌های خونی آسیب‌دیده مسیرهای انعقادی را فعال کند.

اثر فوق العاده ژلاتین بر زیبایی

با افزایش سن، ناخن‌ها و موها شکننده و ترک‌خورده می‌شوند. ژلاتین با داشتن مقادیر زیاد اسیدآمینه گلایسین که اسیدآمینه مهم برای ساخت کراتین موجود در مو و ناخن است، به رشد و سلامت مو و ناخن کمک می‌کند.

روش استفاده از پودر ژلاتین

1. در یک کاسه مناسب و خشک باید مقداری پودر ژلاتین بریزید و بعد کمی آب سرد روی آن اضافه کنید. مجدداً کمی پودر ژلاتین بپاشید و آب سرد بریزید. اگر پودر ژلاتین را یک مرتبه در کاسه بریزید و همه آب را روی پودر ژلاتین بریزید پودر ژلاتین گلوله خواهد شد. پس از آن که آب و پودر ژلاتین را روی هم ریختید آن را چند دقیقه کنار بگذارید تا اسفنجی شود و توجه کنید که لایه آخر پودر ژلاتین باشد. بعد از اینکه ژلاتین اسفنجی شد یک ظرف را به ارتفاع حدودی 4 سانتی‌متر از آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید و ظرف ژلاتین را داخل آب قراردهید و اجازه دهید ژلاتین رقیق شود در آخر آن را هم بزنید تا یک دست شود.
2. روش دیگر برای رقیق کردن ژلاتین این است که هر قاشق چایخوری پودر ژلاتین را با یک قاشق چایخوری شکر مخلوط کرده و آب را روی آنها بریزید و مواد را هم بزنید و مانند روش قبلی آن را در ظرف آب قرار دهید تا رقیق شود. در این روش شکر اجازه نمی‌دهد پودر ژله گلوله گلوله شود.

یک فرمول کلی برای مخلوط کردن پودر ژلاتین

• یک قاشق چایخوری پودر ژلاتین + یک قاشق چایخوری شکر + یک هشتم پیمانه آب سرد
• یک قاشق سوپخوری پودر ژلاتین + یک قاشق سوپخوری شکر + یک چهارم پیمانه آب سرد

ژلاتین در آب سرد نامحلول است ولی در آب گرم حل می‌شود. این ماده تا ده برابر حجم خود آب جذب کرده و در دمای 40 تا 50 درجه سانتی‌گراد تشکیل ژل می‌دهد. ژلاتین ماده ای با پروتئین بالا است که می تواند باعث تقویت طعم، بافت و ارزش غذایی غذاها شود. مصرف آن ممکن است به روش های مختلف برای سلامتی افراد مفید باشد. استفاده از میوه های تازه آناناس، کیوی، انبه، انجیر، مانع بستن ژلاتین میشود.

خارج کردن ژله از قالب

فواید کلی محصول:

• مراقبت بهتر از پوست
• هضم راحت
• کاهش درد مفاصل
• مدیریت قند خون
• تقویت استخوان
• کیفیت بهتر خواب
• کاهش وزن
• تقویت مو و ناخن
• اثرات ضد پیری بر پوست
• بهبود زخم‌ها
• تقویت سیستم ایمنی بدن

نحوه تهیه پودر ژلاتین

به طور معمول پودر ژلاتین با جوشاندن استخوان حیوانات، غضروف‌ها و پوست آنها کلاژن گرفته می‌شود و ژلاتین به دست می‌آید. زمانی که کلاژن فرآوری شود به ماده‌ای بی‌رنگ و بی‌مزه به نام ژلاتین تبدیل می‌شود. ژلاتین پس از آنکه سرد شود بافتی ژله مانند پیدا می‌کند. ژلاتین در آب سرد نامحلول است ولی در آب گرم حل می‌شود. این ماده تا ده برابر حجم خود آب جذب کرده و در دمای ۴۰ تا ۵۰ درجه سانتی‌گراد تشکیل ژل می‌دهد.

چند نمونه طرز تهیه ساده

برای درست کردن ژله شما نیاز دارید به ماده پایه یعنی اینکه شما چه نوع ژله ای میخواید تهیه کنید. باید حتماً شیره یا شهد آن را داشته باشید که می تواند از شهد شربت یا شیره مربای همان میوه تشکیل شود.

• ژله توت فرنگی :
  اگر شما قصد دارید ژله توت فرنگی درست کنید باید شیره توت فرنگی(شهر شربت یا شیره مربا توت فرنگی)رو با آب مخلوط کنید و آن را بچشید تا شیرینی آن به نظرتان اندازه بیاید بعد به ازای هر لیوان شربت ۱قاشق غذاخوری پودر ژلاتین داخل شربت بریزید و آن را حرارت بدهید تا کاملا ذرات ژلاتین داخلش حل بشود و بعد آن را داخل یخچال بگذارید تا ببنده
• ژله میوه :
  شما می توانید مقداری میوه را خرد کنید و داخل قالب دلخواه بریزید بعد ۱ لیوان آب جوش و عسل و گلاب و پودر ژلاتین را مخلوط کنید و روی میوه بریزید و داخل یخچال بگذارید تا ببندد .حالا شما ژله طبیعی دارید  و اگر رژیم دارید می توانید از شیرین کننده های مصنوعی استفاده کنید. شما می توانید انواع ژله ها را با پودرژلاتین در خانه درست کنید و با استفاده از اسانس های مختلف طعم دار کنید و یا با رنگ های خوراکی به رنگ دلخواه در بیاورید

نکات لازم برای تهیه ی کرم و ژله :

1.  ژلاتین برای بسته شدن کرم یا ژله مصرف می شود. زیادتر از حد معین باعث سفت شدن کرم یا ژله و کمتر از حد باعث شل شدن کرم می شود.
2.  ژلاتین حل شده را در شیر جوشان نریزید چون شیر می برد و خراب میشود.
3.  برای تهیه ژله میوه در منزل برای هر پیمانه آب میوه، دو ورق ژلاتین در حدود ۶ گرم پودر ژلاتین و ۳ الی ۴ قاشق سوپخوری شکر بسته به ترشی و شیرینی آب میوه کافی است.