شکلات شمشی تخته ای تلخ پارمیدا -1000 گرم

شکلات تخته ای شمشی تلخ پارمیدا 

هریک از مواد اولیه شکلات چگونه تهیه می شود؟

شکلات مایع (لیکور) : 

از خیساندن پودر کاکائوی خالص تهیه می شود و مقدار آن نقش مهمی در شدت عطر و طعم شکلات دارد. دانه های کاکائو بعد از مراحل تخمیر، تفت دادن و پوست کندن آسیاب می شوند. در نهایت با ذوب کردن پودر کاکائو در کره کاکائو کاکائوی مایع ساخته می شود که تقریبا نیمی از آن کره کاکائو و نیم دیگر پودر کاکائو است. کاکائوی مایع در واقع شکلات خام، تلخ و فرآوری نشده است.

کره کاکائو:

ماده زرد رنگی است که در واقع روغن استخراج شده از دانه های کاکائو است. نوعی روغن نباتی (گیاهی) است و نقش مهمی در طعم و یکدست بودن بافت شکلات دارد.

پودر کاکائو: 

نام دیگر آن کاکائوی جامد است، قسمتی از دانه های کاکائو است که بعد از استخراج کره کاکائو باقی می ماند. سرشار از آنتی اکسیدان است.

پودر شیر: 

در تهیه بعضی شکلات ها از شیر مایع و در بعضی دیگر از پودر شیر یا شیر خشک استفاده می شود. پودر شیر می تواند پرچرب یا کم چرب باشد.

چربی شیر:

شامل اسیدهای چرب اشباع، غیر اشباع یگانه و غیر اشباع چندگانه است. چربی شیر به عنوان یک مکمل در بعضی انواع شکلات استفاده می شود.

لسیتین: 

نوعی چربی یا فسفولیپید است که از تخم مرغ یا دانه سویا به دست می آید. لسیتین به عنوان جایگزین کره کاکئو استفاده می شود و کیفیت بافت شکلات را بهبود می بخشد و همچنین عمر مفید شکلات را افزایش می دهد.