پودر قند شیرینی و کیک پزی – 500 گرم
پودر قند (پودر شکر) یا شکر سابیده یکی از قدیمی ترین فرآورده هایی است که انسان موفق شده آن را از طبیعت بدست آورد. بیش از ۲ هزار سال پیش، مردمی که در هندوستان زندگی می کردند، طرز تهیه ی قند را از نیشکر کشف کردند. برای تهیه ی قند و شکر از نیشکر، ساقه های آن را می بُرند و سپس آنها را تمیز می کنند و به کارخانه های تصفیه ی شکر حمل می نمایند. قند در بدن انسان حرارت و نیرو تولید می کند و سبب رشد انسان نیز می گردد.
پودر قند:
پودر قند، ریزترین فرم شکر سفید است و ذرات تشکیل دهنده آن آنقدر ریز است که از ریزترین الک هم عبور می کند. این نوع شکر در شیرینی پزی بسیار پرکاربرد است. استفاده از پودر قند در شیرینی هایی که بافت فشرده دارند مانند شیرینی نخودچی بیشتر است. در کرم هایی که به عنوان روکش کیک استفاده می شوند و نباید شکر در دهان احساس شود مثل کرم پنیر خامه ای، تزئین کیک و شیرینی و در ساخت خمیرهای شکری مثل فوندانت نیز از پودر قند استفاده می شود.
در ایران پودر قند در لوازم قنادی ها در دو نوع موجود است: یک نوع از شکر آسیاب شده و آرد شده و نوع دیگرش از کله قند آسیاب شده تهیه می شود. پودر قندی که از قند آسیاب شده تهیه می شود، روشن تر و لطیف تر است. پودر قند و پودر شکر عملکرد کاملا متفاوتی دارند و تفاوت پودر قند و پودر شکر در شیرینی پزی مشهود است. تیزی دانه های شکر مثل چاقو عمل کرده و با برش زدن در بافت کره، حفره های کوچک هوا ایجاد می کند. ولی پودر قند تیز نیست. ضمن اینکه شکر رطوبت بیشتری نسبت به پودر قند دارد و بافت متفاوتی ایجاد می کند.
معمولا نمی توانید شکر را جایگزین پودر قند کرد.
تفاوت پودر قند و شکر:
تفاوت شکر و پودر قند در شیرینی پزی این است که پودر شكر بسيار نرم تر از شكر دانه ريز است.
دیگر تفاوت پودر قند با شکر آن است که پودر قند به دليل اندازه ريز ذراتش به راحتي و در هر دمايي با آب يا روغن مخلوط مي شود و در تهيه انواع آيسينگ ها (روکش)، خمير فوندانت و … كاربرد دارد. به همین دلیل برخی افراد معتقدند چيزي كه ما در منزل از پودر كردن شكر يا خرده هاي قند تهيه مي كنيم، در واقع شكر بي نهايت ريز است و نمي تواند به جاي پودر قند مورد استفاده قرار گيرد.
نشاسته ذرت براي جلوگيري از كلوخه شدن به پودر قند اضافه مي شود و در بافت شيريني ها تاثیر دارد. متاسفانه در كشور ما اين نكته رعايت نشده و در اغلب موارد (به ويژه در مورد پودر قندهاي فله اي) شكر يا خرده هاي قند به تنهايي و بدون افزودن نشاسته ذرت پودر مي شود كه مشكلاتي به ويژه در پخت شيريني هاي كره اي ايجاد مي كند و باعث وا رفتن اين شيريني ها در فر مي گردد. همچنين اين پودر قند الك نشده و داراي ذرات درشت شكر يا قند نيز مي باشد. بنابراين حتما قبل از استفاده، پودر قند خود را الك كنيد.
در صورتي كه شما پودر قند فله اي و غير كارخانه اي استفاده مي كنيد و مطمئن هستيد كه به آن نشاسته ذرت اضافه نشده است، بايد ۳ تا ۵ درصد آن را با نشاسته ذرت جايگزين نماييد تا به ويژه در تهيه شيريني هاي كره اي یا شیرینی هایی که در دستور پختشان پودر قند دارند، مشكلی به وجود نیاید. يعني به ازاي هر یک کیلوگرم پودر قند خالص ، ۳۰ تا ۵۰ گرم از آن برداشته و ۳۰ تا ۵۰ گرم نشاسته ذرت را با آن مخلوط کنید. با جايگزين كردن مقداري از شكر موجود در دستور شيريني هاي حاوي شكر، با همان مقدار پودر قند، به دليل وجود نشاسته ذرت خمير انسجام بيشتري پيدا كرده و شكل خود را بهتر حفظ مي كند.
به همین دلیل نمي توان از پودر قند بجای شکر در کیک استفاده کرد. با توجه به ویژگی هایی که در فرق شکر و پودر قند ذکر شد، از نظر کاربردی نیز فرق پودر قند و شکر این است که پودر قند بیشتر در کاپ کیک ها استفاده می شود به این دلیل که سبب نرمی شیرینی می شود. اما از شکر به دلیل خشک و ترد کردن بیشتر در بیسکویت ها و شیرینی های خشک استفاده می شود.
نقد و بررسی‌ها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.